「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス)作者:佐藤 成美講談社Amazon コンパクトながらも，まさに“「おいしさ」の科学”にまつわるネタが網羅されており，これぞブルーバックス！という感じ。 内容紹介 焼き色がつくと、なぜお…